Des recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées, déclinées en entrées, plats et desserts. Au menu, notamment : coquilles Saint-Jacques au beurre de cidre, carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de Ligure, vinaigre balsamique et râpé de truffe noire, noix de Saint-Jacques grillées en cappuccino de cèpes, écume Terrango ou pomme golden rie à la Saint-Jacques. ©Electre 2025
Coquilles Saint-Jacques
L'Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques de Nantes nous propose de découvrir ce coquillage à la saveur fine et à la chair délicate. Elle nous présente 75 recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées.
Ces recettes inédites, déclinées en entrées, plats et desserts, confèrent à la coquille Saint-Jacques de nouvelles sensibilités gustatives.
Paru le : 17/02/2009
Thématique : Pratique Poche Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Académie culinaire de la coquille Saint-Jacques (Nantes)
Éditeur(s) :
Ouest-France
Collection(s) : Pratique
Contributeur(s) : Photographe : Bernard Enjolras - Préfacier :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7373-4713-9
EAN13 : 9782737347139
Reliure : Broché
Pages : 127
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 1.0 cm
Poids: 250 g
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