L'auteur, fromager-affineur, recense et décrit plus de 2.500 fromages du monde entier, ainsi que les connaissances relatives au monde des fromages : fabrication, conservation, races laitières, régions fromagères, outils, ingrédients, histoire... ©Electre 2024
Dictionnaire des fromages du monde Pierre Androuët
Fruit de l'expérience de toute une vie, cet ouvrage de référence est une véritable bible : plus de 2500 fromages du monde entier (de l'Abadin espagnol au Zwirn arménien) y sont présentés et commentés, mais aussi les techniques de fabrication, de conservation, les pratiques d'hier et d'aujourd'hui, la législation...
On y découvrira l'étonnante variété des productions fromagères : le callu de crabettu, fromage sarde fait d'un estomac de chevreau encore rempli du lait de sa mère et fermé par une ficelle, le sao jorge des Açores, le danablu danois, le gratz graz syrien, le fromage au lait de zébu de Madagascar ou au lait de chamelle des Touaregs...
On y apprendra la recette du fromage fort lyonnais, la liste des fromages bénéficiant dune appellation d'origine en France et en Europe, la différence entre une « pâte molle à croûte spontanée » et une « pâte pressée non cuite », la technique de fabrication d'un camembert ou d'une tome...
Paru le : 06/04/2005
Thématique : Cuisine traditionnelle Pratique Poche
Auteur(s) : Auteur : Pierre Androuët
Éditeur(s) :
Le Livre de poche
Collection(s) : Le Livre de poche
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782253130437
Reliure : Broché
Pages : 478
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 11.0 cm
Poids: 270 g
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