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Effervescence : la science du champagne

Auteur : Gérard Liger-Belair

Paru le : 26/10/2006
Éditeur(s) : O. Jacob
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Marie-Claire Brachet

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Résumé

Ouvrage de vulgarisation sur la science du champagne : son histoire, ses secrets de fabrication, les mystères de son effervescence et son rôle dans la formation des arômes, avec des conseils de dégustation. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Le champagne est un vin d'une grande complexité, apprécié pour sa fraîcheur, son caractère festif, sa sensualité. Sa personnalité sexprime dès que sautent les bouchons. Mais quelle est cette mystérieuse alchimie à l'origine de l'une des boissons les plus prisées au monde ? Doit-on juger un champagne à la grosseur de ses bulles, à leur durée de vie ou à leur quantité ? Pourquoi le champagne servi dans une flûte gagne-t-il en fraîcheur et en «pétillance» ? À travers un texte clair, étayé de photographies, cet ouvrage perce tous les mystères du champagne. Gérard Liger-Belair nous offre un éclairage scientifique inédit en nous faisant déçouvrir l'invisible... ajoutant au champagne un charme inattendu.

Fiche Technique

Paru le : 26/10/2006

Thématique : Boissons

Auteur(s) : Auteur : Gérard Liger-Belair

Éditeur(s) : O. Jacob

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-7381-1839-9

EAN13 : 9782738118394

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 207

Hauteur : 19 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 1,6 cm

Poids : 375 g