Eloge de l'huile d'olive et de l'olivier. Récits croisés autour de l'arbre des civilisations de la Méditerranée, emblème de la paix : textes lyriques, proverbes, recettes, conseils de culture... ©Electre 2024

De tous les arbres de la Création, quel est, dites-nous, celui qui suscite le plus d'amour, de passion, de vénération ? Quel est celui qui revêt auprès des hommes des contrées où il croît un caractère plus sacré, qui est riche d'autant de symboles lumineux, qui les relie avec autant de force aux grands mystères de la nature ? C'est l'olivier, pardi !

De toutes les nourritures terrestres, quel liquide issu de la pression d'un fruit est, avec autant d'évidence, allégresse pour le palais et fait la preuve, sans cesse vérifiée par la science et la médecine, d'autant de bienfaisance et de miséricorde pour la santé ? C'est l'huile d'olive, parbleu !

De tous les fruits de la terre, y en a-t-il un seul aussi humble, aussi petit, aux formes aussi pulpeuses cependant, qui se multiplie en autant de variétés originales et qui contienne en sa chair autant de subtiles succulences ? Non ! Point d'autre que la drupe globuleuse et oblongue appelée olive !

Ce livre, né de la réalisation de deux séries d'émissions diffusées à l'initiative des Ateliers de création de Radio France sur l'ensemble du réseau France Bleu, fait l'éloge de l'olivier et célèbre l'huile d'olive. «La fille de l'olivier», l'olive elle-même, s'y exprime aussi, pour une fois ! - elle prend la parole, parfaitement ! - avec toute la saine franchise, toute la loyauté des filles de la Méditerranée.

Tout cela pour saluer chapeau bas «l'arbre à paix». Car l'olivier est une leçon, un exemple - certes bien mal suivi de nos jours ; une invitation lancée depuis la nuit des temps à tous les peuples qui le cultivent, à ne s'écarter jamais de la voie de la concorde et de la fraternité. Eternelle actualité de l'olivier !

Chroniques de l'olivier s'achève par un almanach proposant mois par mois renseignements techniques, recettes de cuisine de saison, citations de grands auteurs et de «bougnéteux» des pays d'oliviers.