Une invitation à mieux connaître ces deux plantes qui ont en commun de renfermer une puissante huile sulfurée, responsable de leur goût et de leur odeur tenaces : leur culture, leur préparation, les anecdotes qui leur sont attachées, leurs propriétés médicinales et leurs usages moins connus (enrichissement des sols, revégétalisation des terrains dégradés...). ©Electre 2024
Qu'y a-t-il donc de commun entre la moutarde, petite graine noire ou blonde déjà citée dans la Bible, et le raifort à la longue et grosse racine, qui nous vient des pays de l'Est ? Ces deux Crucifères si différentes sont en fait presque des cousines : mêmes fleurs, mêmes propriétés, même piquant en bouche.
Moutarde et raifort ont du tempérament. Ils aiguisent l'appétit, relèvent les sauces, accompagnent les viandes et les poissons. Leurs vertus culinaires ne font pas oublier une longue tradition dans la pharmacopée. Leur rusticité les a parfois éloignés du potager, à tort sans doute. Certaines variétés sont à remettre à l'honneur, tant pour la joie des cuisiniers que pour la satisfaction des jardiniers soucieux d'écologie.
Paru le : 01/10/2001
Thématique : Potagers
Auteur(s) : Auteur : Françoise Decloquement
Éditeur(s) :
Actes Sud
Collection(s) : Chroniques du potager
Contributeur(s) : Illustrateur : Fabien Seignobos
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782742734771
Reliure : Broché
Pages : 89
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 10.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 105 g
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