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Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie : manuel de travaux pratiques

Auteur : Chantal Bonder

Auteur : Raymond (oenologue) Silvestre

Paru le : 14/10/2005
Éditeur(s) : Educagri
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Un manuel qui s'adresse non seulement aux étudiants du Brevet de technicien supérieur option viticulture-oenologie mais aussi aux praticiens responsables de cave. Présente les principales analyses physico-chimiques des moûts et des vins. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie Plus que jamais, l'oenologie du XXIe siècle doit satisfaire des exigences de qualité, qui passent nécessairement par un suivi analytique constant à tous les niveaux du processus de production, en corrélation avec un suivi organoleptique. Ces suivis permettent d'établir des diagnostics précoces et de prendre rapidement les décisions appropriées. Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie s'adresse à tous les praticiens ou futurs praticiens responsables de cave désirant acquérir la maîtrise des principales analyses physico-chimiques des moûts et des vins, afin d'en exploiter au mieux les résultats. Ce manuel est tout particulièrement destiné aux étudiants du Brevet de technicien supérieur option Viticulture-Oenologie. Son contenu est conforme aux objectifs du référentiel professionnel et au programme défini en 1994 dans le domaine D44, enrichi de quelques modifications et compléments liés à l'évolution des techniques de laboratoire et aux nouveaux besoins de la filière. Après une première partie consacrée aux bases de l'analyse (contexte, matériel, sécurité, etc.), on trouvera dans les parties suivantes l'ensemble des analyses présentes dans le référentiel (acides et acidités, sucres et alcools, composés phénoliques, minéraux et exogènes, analyses microbiologiques, etc.). Chaque analyse est traitée dans une fiche qui présente le protocole expérimental à suivre, accompagné de rappels de cours. Les étapes de calcul et d'interprétation des résultats sont détaillées.

Fiche Technique

Paru le : 14/10/2005

Thématique : BTS

Auteur(s) : Auteur : Chantal Bonder Auteur : Raymond (oenologue) Silvestre

Éditeur(s) : Educagri

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84444-412-1

EAN13 : 9782844444127

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 203

Hauteur : 27 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 485 g