Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation. ©Electre 2025
Paru le : 24/04/2014
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Marie-Claire Frédéric
Éditeur(s) :
Alma éditeur
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36279-107-9
EAN13 : 9782362791079
Reliure : Broché
Pages : 359
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 2.9 cm
Poids: 800 g
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