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La cuisine de Bertrand Grébaut : Septime

Auteur : Bertrand Grébaut

Paru le : 14/03/2013
Éditeur(s) : Argol éditions
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Vivres. Gestes
Contributeur(s) : Photographe : François Flohic

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Résumé

A partir d'entretiens avec le chef, sont présentés ses origines, son parcours et ses choix de chef et de patron de restaurant ainsi que les principes et les bases de sa cuisine. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Une nouvelle génération de jeunes cuisiniers singuliers s'impose en France. Argol initie une collection autour de ces chefs emblématiques. Bertrand Grébaut est assurément le jeune chef novateur, libre et sincère, qui bouscule en douceur les codes de la gastronomie française dans un restaurant qui lui ressemble. Qui est ce chef trentenaire et quelle est sa cuisine que l'on vient du monde entier découvrir au Septime ? Quels sont son parcours, son univers, son projet, et surtout quels sont ses plats qui font rêver ? Ce livre témoigne d'une année d'entretiens et de photographies, sur l'origine et la construction de sa cuisine. En suivant les saisons, Grébaut y dévoile sans retenue la complexité et la clarté de sa création, les exigences et les choix de l'élaboration sans cesse renouvelée de sa carte. Chaque élément est visité : produits, cuissons, accords, recettes développées et illustrées pas à pas, menus détaillés, carte des vins, réflexions sur le métier, l'équipe et le quotidien d'un restaurant.

Fiche Technique

Paru le : 14/03/2013

Thématique : Grands cuisiniers Français

Auteur(s) : Auteur : Bertrand Grébaut

Éditeur(s) : Argol éditions

Collection(s) : Vivres. Gestes

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-915978-82-4

EAN13 : 9782915978827

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 206

Hauteur : 17 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 0,1 cm

Poids : 312 g