Présentation en textes et en images des vingt exploitations du Jura vaudois où est fabriqué le gruyère d'alpage AOP, invitant le lecteur à découvrir leur histoire particulière et leur identité, mettant en évidence la richesse du patrimoine local. En alternance, des thématiques spécifiques de l'économie pastorale jurassienne sont traitées, tels l'approvisionnement en eau et la traite. ©Electre 2024
Tradition, évolution, modernité : la fromagerie d'alpage aujourd'hui
Ce livre est consacré aux vingt alpages du Jura vaudois où l'on fabrique du Gruyère d'Alpage AOP. Il permet d'entrer dans l'intimité des chalets où l'on fromage depuis des siècles. On trouve en effet dans la plupart d'entre eux des références très explicites à une exploitation déjà bien présente au XVIe siècle.
Sous son apparence de toujours, la production de Gruyère d'Alpage a fortement évolué. L'artisanat fromager a failli disparaître dans les années 1970. Il était tellement plus facile de produire de la crème pour les centrales laitières ou de garder des génisses qui exigeaient peu de main-d'oeuvre. Une meilleure valorisation du lait, la création d'une AOP rigoureusement gérée, la bonne maîtrise du marché du Gruyère ont redonné sa chance à cette production. Heureusement, car elle fait partie de notre patrimoine culturel et culinaire : les pâturages boisés sont des joyaux écologiques qui font des paysages jurassiens ce qu'ils sont depuis des siècles ; le Gruyère AOP est un produit unique dans le monde fromager.
Comment allier tradition, évolution et modernité ? C'est le thème de ce livre qui offre trois niveaux de lecture :
Paru le : 08/09/2017
Thématique : Agriculture et monde paysan Agriculture - Elevage
Auteur(s) : Auteur : Claude Quartier
Éditeur(s) :
Mon village
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : David Bochud - Préfacier : Jean-Bruno Wettstein
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-88194-351-5
EAN13 : 9782881943515
Reliure : Broché
Pages : 215
Hauteur: 22.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 320 g
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