Numéro consacré aux mécanismes de conservation des aliments en accord avec les modèles des expérimentations conduites par les sociétés actuelles et passées. De la conservation des maniocs "vivants" en Amazonie brésilienne au ravitaillement des missions spatiales, analyse de la diversité des situations de conservation alimentaire. ©Electre 2024
Le temps des aliments
Quelles sociétés de conservation ?
Sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler, etc. : donner du temps aux aliments, c'est non seulement leur permettre de circuler, mais aussi leur conférer des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives, affectives, totalement nouvelles.
Qu'il s'agisse de conserver les maniocs « vivants » dans les jardins en Amazonie brésilienne, d'organiser le ravitaillement des missions spatiales ou d'approvisionner Paris en poissons frais au XIVe siècle ou encore de conserver le précieux colostrum des mères pour leurs nouveau-nés prématurés, chaque situation résulte de négociations qui dépassent largement la satisfaction des « besoins primaires ». En révélant les mécanismes de la conservation, Le temps des aliments questionne les liens complexes entre pouvoirs et techniques. Il s'agit aussi de penser des modèles de conservation possibles, au regard des expérimentations conduites par les sociétés actuelles et passées. L'analyse d'une diversité de situations de conservation alimentaire humaine interroge : jusqu'où l'abondance des sociétés de consommation est-elle également une problématique de conservation ?
Paru le : 17/05/2018
Thématique : Revues de Communication
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
EHESS
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Marie-Pierre Julien - Directeur de publication : Olivier Wathelet - Directeur de publication : Lucie Dupré
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7132-2750-9
EAN13 : 9782713227509
Reliure : Broché
Pages : 233
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 1.6 cm
Poids: 738 g
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