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Paul Bocuse : l'épopée d'un chef : biographie

Auteur : Robert Belleret

Paru le : 09/01/2019
Éditeur(s) : Archipel
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Essais, documents
Contributeur(s) : Non précisé.

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Résumé

Cet ouvrage retrace à travers la vie et la carrière du chef étoilé, l'histoire de la cuisine française durant près d'un siècle et présente les coulisses de la haute gastronomie. Avec des témoignages de grands chefs tels que Guy Savoy, Jean Fleury ou Pierre Orsi et de son fils, Jérôme Bocuse. ©Electre 2019

Quatrième de couverture

Pour tous les cuisiniers, Paul Bocuse (1926-2018) était un saint patron, un parrain, un « chef ». Héritier d'Escoffier, de Fernand Point et de la Mère Brazier, il a fait de son nom un synonyme d'excellence, y compris auprès de ceux qui n'ont jamais cassé la croûte de sa soupe aux truffes ou savouré sa volaille de Bresse en vessie. En magnifiant l'art culinaire, il a transformé les cuisiniers, confinés dans leurs arrière-salles, en stars. À son savoir-faire incontesté, il a su ajouter le faire-savoir, avec un sens inné du marketing. D'un modeste hôtel-restaurant avec nappes en papier et couverts en inox, il a fait un trois étoiles qu'il a su conserver plus d'un demi-siècle, avant de créer les « Bocuse d'or », Jeux olympiques de la cuisine, et de partir à la conquête du monde, de la Floride au Japon où il est devenu une icône. Un triomphe qui doit à son enracinement dans le terreau lyonnais et à un certain art de vivre. Pour raconter l'épopée du sauvageon des bords de Saône devenu « primat des gueules » et cuisinier du siècle, Robert Belleret a enquêté auprès des grands chefs, des « équipiers » et des proches de « Monsieur Paul ». Derrière l'homme, aussi simple et timide qu'extravagant et facétieux, c'est toute l'histoire de la grande cuisine française qui se profile.

Fiche Technique

Paru le : 09/01/2019

Thématique : Histoire de la gastronomie

Auteur(s) : Auteur : Robert Belleret

Éditeur(s) : Archipel

Collection(s) : Essais, documents

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8098-2569-6

EAN13 : 9782809825695

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 259

Hauteur : 23 cm / Largeur : 14 cm

Épaisseur : 2,2 cm

Poids : 402 g