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Sciences humaines - HistoireGéographieGéographie - Démographie - TerritoireAgriculture et monde paysan
Charcuterie, tous les savoir-faire

Charcuterie, tous les savoir-faire

Auteur : David Bret

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Résumé

Présentation des connaissances technologiques et scientifiques des matières premières, des modes de cuisson et des savoir-faire techniques. Des recettes sont proposées ainsi que des informations sur la législation. Le premier volume est consacré au porc, aux produits, à l'abattage, au salage et au fumage. Le second expose des produits de salaisons sèches, des terrines et des gelées. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 15/10/2018

Thématique : Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : David Bret

Éditeur(s) : Délicéo

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-914635-49-3

EAN13 : 9782914635493

Reliure : Coffret


Poids: 0 g