Elu Meilleur ouvrier de France, le chef étoilé du restaurant Le Parc, à Carcassonne, revisite 28 recettes classiques à base de produits de la région de l'Aude. ©Electre 2025
« Dans ma cuisine, je recherche l'essence pure du produit, sa nature propre, son identité pour la sublimer. Sans tape-à-l'oeil, un peu comme une mélodie qu'il faudrait tout d'abord épurer à l'extrême, n'en garder que quelques notes, avant de pouvoir composer pour la révéler de nouveau. »
Franck Putelat est probablement le plus méditerranéen des Jurassiens. À la tête de son restaurant doublement étoilé La Table, le chef propose une cuisine inventive qui exalte les produits de sa région d'adoption. Cet inlassable travailleur en perpétuelle quête d'excellence vient de remporter le concours de Meilleur Ouvrier de France. Spécialiste du « classique fiction », Franck Putelat montre sa maîtrise des classiques de la gastronomie en les revisitant pour mieux les magnifier.
De superbes images du photographe Arnaud Späni viennent illustrer la cuisine graphique et colorée que Franck Putelat vous propose autour de 28 recettes, véritables chefs-d'oeuvre gustatifs et visuels.
Paru le : 21/11/2019
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Franck Putelat
Éditeur(s) :
Privat SAS
Collection(s) : Patrimoine et gastronomie
Contributeur(s) : Auteur du texte : Didier Thomas-Radux - Photographe : Arnaud Späni
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7089-4208-0
EAN13 : 9782708942080
Reliure : Relié
Pages : 155
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1366 g
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