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Encyclopédie du pain maison

Auteur : Marie-Laure Fréchet


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Résumé

Cent recettes de pain illustrées et expliquées pas à pas, pour apprendre à le faire soi-même, à choisir son levain, à connaître les farines et les différentes étapes de panification. Avec des informations sur son histoire, la nutrition, les pains de France et à travers le monde. ©Electre 2020

Encyclopédie du Pain maison Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire Son pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est La bible pour les amateurs du « fait maison » ! ¤ Un cahier pratique qui rassemble L'histoire du pain ¤ Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) ¤ Ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) ¤ Les pains de France, les pains du monde... ¤ La partie technique comporte de nombreux pas à pas S'organiser ¤ Le matériel nécessaire ¤ La maîtrise du temps ¤ Les quantités ¤ Le pétrissage ¤ La fermentation ¤ Le lamage ¤ La cuisson ¤ La conservation ¤ Utiliser les restes ¤ Plus de 100 recettes illustrées Les pains classiques ¤ Les pains de France ¤ Les pains de table salés ¤ Les pains sucrés du goûter ¤ Les pains du monde ¤ Avec du pain ¤ Avec de la pâte à pain ¤ Les restes du pain ¤ Les desserts au pain

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Fiche Technique

Paru le : 23/10/2019

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Marie-Laure Fréchet

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Valérie Lhomme - Directeur artistique : Bérengère Abraham - Illustrateur : Alice Licata

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-148852-3

EAN13 : 9782081488526

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 440

Hauteur : 28 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 3,4 cm

Poids : 2256 g