Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche. ©Electre 2024
Paru le : 06/09/2019
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Hermès
Collection(s) : Science et ingénierie des matériaux
Contributeur(s) : Directeur de publication : Giana Almeida - Directeur de publication : Maud Panouillé
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7462-4870-0
EAN13 : 9782746248700
Reliure : Broché
Pages : VIII-168
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 0.8 cm
Poids: 394 g
Carte fidélité
Mollat Radio
