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Encyclopédie de la viennoiserie maison

Auteur : Marie-Laure Fréchet


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Résumé

Cent recettes illustrées de croissants, brioches ou gâteaux, expliquées pas à pas, pour apprendre à les faire soi-même : cramique, gâche vendéenne ou encore Saint-Genix savoyard. ©Electre 2021

Encyclopédie de la viennoiserie maison On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d'un certain art de vivre à la française. Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l'on ne se lasse pas de redécouvrir. ¤ Un cahier pratique qui présente L'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l'art du tourage, ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde. ¤ Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas S'organiser - Le matériel - Le pétrissage - La fermentation - Le tourage - Le façonnage - La garniture - La cuisson - La conservation. ¤ 100 recettes illustrées Les brioches classiques et créatives - Les brioches de France - Les viennoiseries levées et feuilletées - Les feuilletages - Les beignets - Les choux - La viennoiserie d'ailleurs - Les restes de viennoiseries - Les farinages sucrées - Les farinages salés.

Fiche Technique

Paru le : 28/10/2020

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Marie-Laure Fréchet

Éditeur(s) : Flammarion

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Photographe : Valérie Lhomme - Directeur artistique : Bérengère Abraham

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-08-020699-0

EAN13 : 9782080206992

Format : Non précisé.

Reliure : Relié

Pages : 440

Hauteur : 28 cm / Largeur : 25 cm

Épaisseur : 3,5 cm

Poids : 2370 g