Un récit d'observation de l'activité dans la cuisine du restaurant étoilé du chef Frédéric Doucet, en Bourgogne. L'auteure décrit le rôle du chef, des cuisiniers et du sommelier, la confection des plats et l'ambiance de travail. ©Electre 2024
Un soir en cuisine
À Charolles, en Bourgogne, dans la cuisine de son restaurant étoilé, le chef Frédéric Doucet a accueilli Nicole Malinconi au sein de sa brigade et lui a permis de découvrir ceux que les convives ne voient pas, leur travail ou plutôt le bel ouvrage à quoi ils participent comme un seul corps, faisant leurs les exigences du chef en vue du meilleur ; au fond, tel un orchestre.
Paru le : 20/11/2020
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Nicole Malinconi
Éditeur(s) :
Esperluète
Collection(s) : L'estran
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-35984-132-9
EAN13 : 9782359841329
Reliure : Broché
Pages : 33
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 12.0 cm
Épaisseur: 0.5 cm
Poids: 64 g
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