Meilleur ouvrier de France, le boulanger raconte l'histoire du pain et détaille les techniques de sa fabrication. Il présente les matières premières ainsi que le matériel et propose 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, des plus classiques aux plus originales, enrichies d'explications sur les gestes, de conseils et d'astuces. ©Electre 2024
L'alchimie du pain par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger
Maîtrisez tous les procédés de la fabrication du pain. Des fondamentaux sur les matières premières, la fermentation et les techniques, à la pratique avec 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, ce livre accompagne professionnels et passionnés du pain. Des plus classiques aux plus originales, chaque recette est enrichie de gestes expliqués et de conseils de MOF.
Des grands chefs témoignent de leur passion pour ce produit d'exception qu'est le pain : David Bizet, Guillaume Gomez, Thierry Marx, Christophe Moret, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Jean-François Rouquette, Guy Savoy, Frédéric Simonin et Éric Trochon.
Paru le : 03/11/2021
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Lalos
Éditeur(s) :
EPA
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Guy Savoy - Photographe : Emanuela Cino
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37671-232-9
EAN13 : 9782376712329
Reliure : Relié
Pages : 406
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 24.0 cm
Épaisseur: 4.4 cm
Poids: 2472 g
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