Biographie de Bernard Pacaud, chef du restaurant parisien l'Ambroisie, trois étoiles depuis plus de trente ans. Le récit suit la trajectoire de cet enfant né de père inconnu qui grandit dans un orphelinat avant de rejoindre par hasard les cuisines de la Mère Brazier, figure tutélaire de la gastronomie lyonnaise, son apprentissage aux côtés de Claude Peyrot et son travail au quotidien. ©Electre 2024
L'enfant était sauvage, l'homme incarne l'excellence de la gastronomie française. À L'Ambroisie, son restaurant triplement étoilé depuis plus de trente ans, Bernard Pacaud peaufine midi et soir ses plats mythiques. Chausson de truffe bel humeur, poularde de Bresse demi-deuil, tarte fine sablée au cacao amer...
Comme les champignons qu'il chérit, le chef préfère l'ombre à la lumière. Dix années durant, Frédéric Laffont a cueilli ses mots rares et, d'une écriture ciselée, restitue une destinée, des rencontres avec des êtres hors normes, une quête infinie de perfection.
Une vie, un siècle d'histoire culinaire, où l'on croise la Mère Brazier, Jacques Lacan, Barak Obama, François Truffaut, Calamity Jane et l'Absente.
Paru le : 07/10/2021
Thématique : Grands cuisiniers Français
Auteur(s) : Auteur : Frédéric Laffont
Éditeur(s) :
l'Iconoclaste
Collection(s) : Non précisé.
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-37880-257-8
EAN13 : 9782378802578
Reliure : Broché
Pages : 205
Hauteur: 19.0 cm / Largeur 14.0 cm
Épaisseur: 2.3 cm
Poids: 270 g
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