Chef de l'Hôtel de ville, restaurant gastronomique à la renommée internationale situé à Crissier, F. Giovannini présente ses plats de deux façons : les photographies les montrent tels qu'ils ont été servis dans son établissement tandis que les recettes sont une déclinaison adaptée pour pouvoir les réaliser chez soi. ©Electre 2024
Restaurant Hôtel de Ville Crissier
Franck Giovannini est à la tête d'un des meilleurs restaurants du monde, le célèbre Hôtel de Ville de Crissier, qui possède une renommée internationale. Avant lui, Fredy Girardet, Philippe Rochatet Benoît Violier y ont reçu les plus grandes personnalités. Dans ce restaurant exceptionnel, rien n'est comme ailleurs : l'année de Crissier comporte cinq saisons, puisqu'une carte supplémentaire, l'estivale, est consacrée aux produits de début d'été. Ces cinq saisons font écho aux cinq années depuis l'accession de Franck Giovannini aux commandes de cet établissement hors norme.
Dans ce livre, chaque plat est présenté de deux manières : en photo, tel qu'il a été servi dans le restaurant gastronomique, avec un dressage sublime et des produits parfois de luxe. Mais aussi, en photo et en recette, dans une version adaptée qui permet de la réaliser chez soi. Franck Giovannini aime transmettre : il donne des cours, sait partager son art et le rendre accessible. Ainsi, cet ouvrage permet de visualiser les plats d'une délicatesse inouïe élaborés par le chef et son équipe, tout en invitant l'amateur à réinventer sa propre magie gustative.
Tourte feuilletée de lagopède alpin parfumée à la folle blanche. Pièce de boeuf des bords du Léman servi rosé, chutney de fruits pimenté au vinaigre de Sévery. Tomates Rose de Berne au basilic, courgette craquante et mozzarella de Cuarnens. Délicate tarte renversée de pommes Gala, glace onctueuse aux noisettes torréfiées... Peut-être retrouverez-vous l'émotion ressentie en ayant eu le privilège de déguster certains de ces plats. Mais vous aurez surtout la possibilité de réaliser vous-mêmes une déclinaison des délices du chef, qui révélera les mêmes assemblages de saveurs, les mêmes mariages de textures, la même beauté des couleurs, mais avec des produits et des finitions davantage à votre portée.
Paru le : 25/11/2021
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Franck Giovannini
Éditeur(s) :
Favre
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Fredy Girardet - Préfacier : Guy Savoy - Photographe : Pierre-Michel Delessert - Directeur artistique : François Bernaschina - Auteur du texte : David Moginier
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-8289-1955-9
EAN13 : 9782828919559
Reliure : Relié
Pages : 275
Hauteur: 31.0 cm / Largeur 31.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 2550 g
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