Une histoire de la fermentation ainsi que des explications permettant de comprendre ce phénomène naturel aux multiples formes et mettant en valeur ses richesses gustatives. Les différents ferments sont présentés, avec des recettes : pain, boissons, saumure, entre autres. Des conseils de dégustation et d'accords sont proposés par des experts de l'Institut Paul Bocuse. ©Electre 2024
La fermentation, c'est la vie !
Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les boissons et aliments fermentés sont au coeur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologie d'aujourd' hui, la technique s'est affinée mais le principe reste le même : s'appuyer sur le vivant pour améliorer l'alimentation des hommes.
À travers l'exploration d'une histoire presque aussi vieille que l'humanité, puis un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt.), ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées.
Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha...) ou plus recherchées, concoctées par les experts de l'Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu'offre la fermentation.
Paru le : 02/02/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Mathilde Fenestraz
Éditeur(s) :
Flammarion
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Stéphane Ros - Auteur du texte : Stéphane Ros - Photographe : Nicolas Villion - Directeur artistique : Nicolas Villion - Illustrateur : Sixtine Ros
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-08-024997-5
EAN13 : 9782080249975
Reliure : Relié
Pages : 207
Hauteur: 28.0 cm / Largeur 25.0 cm
Épaisseur: 2.0 cm
Poids: 1384 g
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