Cultivateur et collectionneur d'agrumes, l'auteur invite à découvrir leur variété et leurs vertus. Il propose un guide d'huiles essentielles, des fiches signalétiques présentant leur goût et leur texture, les modes de préparation et de conservation, un carnet d'émotions écrit par seize chefs étoilés et un guide pratique expliquant la culture de ces fruits exotiques domestiqués en Europe. ©Electre 2024
Citron, lime antillaise, combava, yuzu, orange, kumquat, citron caviar, pamplemousse, mandarine, clémentine, cédrat, bergamote, tangerine...
Les saveurs des agrumes, leurs parfums et leurs différentes espèces reviennent en force dans la cuisine gastronomique. Une très grande palette de goûts et de sensations olfactives nous accompagne tout au long de l'année un plein d'énergie vitaminé. Douceur de l'orange, acidité de la lime antillaise, amertume du pomélo, les agrumes agrémentent les sauces et subliment l'assaisonnement, ils sont délicieux en confitures et condiments, et donnent un coup de peps à toutes sortes de recettes sucrées ou salées.
Vous saurez tout sur leur goût, texture, culture, préparation et conservation.
Cet ouvrage est un guide qui présente les agrumes, de la graine au fruit transformé. Vous y trouverez un guide d'huiles essentielles, des fiches signalétiques pour chaque agrume présenté, un carnet d'émotions écrit par seize chefs et pâtissiers qui forment une partie de la clientèle de Damien Blasco, ainsi qu'un guide pratique pour comprendre la pousse de ces fruits exotiques que l'Europe a su domestiquer au cours de l'Histoire.
L'univers de Damien Blasco est unique et met nos cinq sens en éveil.
Paru le : 08/12/2022
Thématique : Cuisine traditionnelle
Auteur(s) : Auteur : Damien Blasco
Éditeur(s) :
Editions Erick Bonnier
Collection(s) : Encre végétale
Contributeur(s) : Préfacier : Emmanuel Rubin - Illustrateur : Serge Viau
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-36760-264-6
EAN13 : 9782367602646
Reliure : Broché
Pages : 239
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 17.0 cm
Épaisseur: 2.5 cm
Poids: 743 g
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