Les sauces : l'accompagnement idéal des plats

Après une courte introduction relatant l'utilisation historique des sauces dans la cuisine, plusieurs recettes sont proposées : sauce Béchamel, sauce tomate, sauce béarnaise, tzatziki, entre autres. ©Electre 2025

La sauce pesto

D'origine italienne, elle peut être préparée par vos soins. Elle n'en sera que plus gourmande. En outre, vous pouvez varier l'herbe que vous utilisez et vous n'êtes pas obligé de vous arrêter au seul basilic. En effet, ce dernier peut être remplacé par de l'ail des ours quand c'est la saison (début de printemps) sans changer la recette ; c'est aussi délice !

Préparation très facile | Temps 10 min | 4 personnes

Ingrédients

• 50 g de feuilles de basilic frais
• 10 cl d'huile d'olive
• 40 g de pignons de pin
• 70 g de parmesan râpé
• 2 c. à. s. de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Poivre

1. Écrasez les gousses d'ail.
2. Faites revenir les pignons de pin dans un poêle sans ajouter de matière grasse.
3. Dans un bol, mettez l'ail, les pignons, le parmesan et le basilic. Ajoutez-y le jus de citron et l'huile d'olive.
4. Mixez les ingrédients.
5. Salez et poivrez selon vos préférences.

Le tzalziki

Le tzatziki est une sauce grecque très fraîche qui se consomme en apéritif ou avec d'autres mets, sur une table remplie de petits plats comme dans les tavernes athéniennes.

Préparation très facile | Temps 10 min | 4 personnes

Ingrédients

• 1 concombre
• 2 yaourts à la grecque
• 1 c. à. s. d'huile d'olive
• 1 c. à. s. de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• Sel, poivre

1. Épluchez le concombre et épépinez-le.
2. Coupez-le en dés très fins.
3. Écrasez la gousse d'ail.
4. Mélangez le concombre, l'ail, les yaourts, le jus de citron, l'huile d'olive.
5. Mélangez bien afin que tous les ingrédients se répartissent de manière homogène.
6. Salez et poivrez. C'est prêt !

La sauce barbecue

Originaire du sud des États-Unis, cette sauce brune, au goût sucré et fumé, accompagne le plus souvent les plats de viandes.

Préparation facile | Temps 20min | 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 c. à. s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre noir
• 100 g de sauce ketchup maison (à base de sauce tomate, vinagre et sucre)
• 1 c. à. c. de miel
• 1 c. à. s. de moutarde
• 2 c. à. s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à. s. de sauce Worcestershire

1. Faites revenir l'oignon et l'ail avec un filet d'huile d'olive.
2. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre.
3. Ajoutez ensuite le ketchup, le miel, le vinaigre et la sauce Worcestershire.
4. Couvrez et laissez mijoter environ 15 min en remuant doucement de temps en temps. La sauce doit être épaisse et peu collante.