Oeufs en fête : sucré et salé

33 recettes salées et sucrées à base d'oeufs : oeufs brouillés à la mâche, omelettes, crème anglaise, meringues, flan au lait, gâteau de semoule, entre autres. Avec des conseils pour réussir sa mayonnaise et des astuces pour la cuisson des oeufs. ©Electre 2025

La manière de cuire

Réussir la cuisson des œufs avec la coquille

• Œuf à la coque • Dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes
• Œuf mollet • Dans l'eau bouillante pendant 5-6 minutes
• Œuf dur • Dans l'eau bouillante pendant 7-8 minutes

Quelques recettes simples sans la coquille

Œuf poché

• Retirer la coquille et le verser dans l'eau bouillante avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes. Le retirer à l'aide d'une passoire.
• Servir chaud. Saler, poivrer.

Œuf au plat

• Casser l'œuf dans l'huile froide de la poêle et faire chauffer. Avec une cuillère à soupe, verser à plusieurs reprises l'huile chaude sur le jaune d'œuf. 2 minutes de cuisson.
• Servir chaud. Saler, poivrer.

Œuf frit

• Casser l'œuf et le verser délicatement dans un bain d'huile brûlante, d'abord le blanc puis le jaune et laisser cuire 1 minute. Récupérer avec l'écumoire. Servir chaud. Saler, poivrer.

Acheter les œufs

En Europe, un code est obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs.

• Le premier chiffre désigne le mode d'élevage :
  • 0 pour les œufs issus de l'agriculture biologique ;
  • 1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air ;
  • 2 pour les œufs issus de poules élevées au sol ;
  • 3 pour les œufs issus de poules élevées en cage ou en batterie.
• Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays : FR pour la France.
• Les derniers caractères identifient le numéro du producteur.

Le code n'est pas obligatoire quand on achète les œufs directement sur le lieu de production.

Jaune d'œuf battu

Ingrédients pour 1 pers.

• œuf frais de la ponte du jour
• Jaune d'œuf 1
• Sucre en poudre 3 càs
• Vin rouge 1 càs

Technique de réalisation

• Casser l'œuf pour récupérer uniquement le jaune.
• Le verser dans un bol.
• Ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre et le vin.
• Battre avec une cuillère pendant deux à trois minutes afin de bien diluer le sucre.
• À consommer tout de suite.

Recette de grand-mère à donner aux enfants comme fortifiant.

Le saviez-vous ? Un œuf peut se conserver 25 à 30 jours. Mais s'il y a un doute, avant de le consommer, il est conseillé de le plonger dans l'eau. S'il remonte à la surface, il est impropre à la consommation.