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Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermenté

Auteur : Marie-Claire Frédéric


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Résumé

Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes puis explique les processus chimiques de la fermentation. ©Electre 2024

L'aliment fermenté n'est pas un aliment comme les autres : avec lui, la nourriture ne sert plus seulement à se sustenter, mais prend une dimension collective, sociale, voire sacrée. Marie-Claire Frédéric nous invite à découvrir - entre le cru et le cuit - la fermentation qui accompagne les humains depuis le début de leur existence.

De la préhistoire à nos jours, en Mésopotamie, en Afrique, à Rome, en Gaule, chez les Inuits, les Mayas et les Japonais ancestraux, les Mongols et les Chinois... À partir d'une étonnante documentation, dans cette enquête enthousiaste, Marie-Claire Frédéric analyse aussi bien l'histoire des aliments fermentés que la révolution de l'industrie agroalimentaire dont elle appelle à secouer le carcan, au nom du bien manger et du goût de vivre.

Fiche Technique

Paru le : 02/11/2023

Thématique : Histoire de la gastronomie Pratique Poche

Auteur(s) : Auteur : Marie-Claire Frédéric

Éditeur(s) : Tallandier

Collection(s) : Texto

Contributeur(s) : Préfacier : Marc-André Selosse

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 979-10-210-5959-7

EAN13 : 9791021059597

Reliure : Broché

Pages : 391

Hauteur: 18.0 cm / Largeur 12.0 cm


Épaisseur: 2.3 cm

Poids: 318 g