Résumé
Issues d'un colloque, des contributions sur l'alimentation dans un contexte de croissance de la population mondiale et de changement climatique. Les auteurs examinent ses liens avec les sciences de la chimie : la production des aliments, leurs transformations, leur conservation dans l'art culinaire, la chimie d'assimilation des molécules et des métaux des aliments, entre autres. ©Electre 2026
Quatrième de couverture
Chimie et alimentation
On le sait, il est vital de bien se nourrir pour rester en bonne santé. Mais l'alimentation est aussi source de plaisir et de convivialité ; de fait, elle a toujours été un enjeu majeur pour l'humanité. Aujourd'hui, celle-ci est confrontée à de nouveaux défis, que la chimie peut aider à relever : d'une part l'accroissement continu de la population mondiale impose de produire plus, d'autre part les aléas climatiques et les problématiques de disponibilité de l'eau compliquent la donne.
Ce livre aborde les questions fondamentales de souveraineté alimentaire et de sécurité sanitaire ; il ouvre également des pistes, issues de la recherche scientifique : les protéines alimentaires, texturants, arômes peuvent ainsi contribuer à l'élaboration de solutions innovantes. Un chapitre est consacré à la cuisine moléculaire.
De la « fourche à la fourchette », toute la chaîne alimentaire est concernée : agriculture, transformation, conservation, préparation, usages, besoins nutritionnels spécifiques... Présentés dans cet ouvrage par des spécialistes de haut niveau, académiques ou industriels, ces axes de travail font bien ressortir l'impact de la recherche actuelle, pour sans cesse s'adapter et optimiser l'alimentation.
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