Quatrième de couverture
À la table des chefs de Touraine
Vouloir rendre hommage aux chefs et cheffes qui ont illustré au XXe siècle et aujourd'hui au XXIe siècle l'histoire gastronomique de la Touraine, c'est leur donner la parole. Etonnamment une parole muette mais écrite, celle de leurs carnets de recettes qu'avec le temps ils ont élaborés avec soin et passion.
Parce qu'ils sont tous généreux, ils nous ont transmis un savoir-faire unique qui a fait d'eux les meilleurs ambassadeurs de la Touraine.
Depuis la nuit des temps, il n'est de repas d'affaires, de fêtes familiales, de moments privilégiés, intimes ou publics qui ne se célèbrent autour d'une table. Le plus souvent au restaurant mais aussi, parce que nous sommes ici sur une terre d'Histoire, dans la grande salle ou la salle à manger d'un de ces châteaux où autrefois se négociaient les grandes affaires du royaume.
De nos jours la tradition perdure. Les anciens chefs ont fait école. Toute une génération nouvelle est en train de naître et de magnifier la gastronomie tourangelle, peu médiatisée et pourtant si réelle.
Aussi Pascal Dubrisay s'est-il offert une respiration en traitant d'un thème hors de ses sujets de prédilection. Il nous livre son carnet de recettes idéal, un puzzle gastronomique à travers plus de deux cent trente recettes, toutes élaborées par de magnifiques signatures passées ou présentes mais, parce que c'est aussi un gourmet, il a tenu à coeur que chacun des lecteurs de ce livre puisse le temps d'une ou plusieurs recettes se prendre pour un chef.
Alors, sans modération : « À vos fourneaux ! » et « À table ! »
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