Contributeur(s) : Collaborateur : Pierre Fournet - Collaborateur : Marie-France Houdart - Préfacier : Françoise Limoujoux - Postfacier : Daniel Chasseing - Postfacier : Bernard Bouche

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Résumé

Originaire de Bugeat, l'auteur retrace son enfance au sein d'une famille de charcutiers. Il raconte la vie d'un artisan de bouche. Il puise dans ses archives familiales pour explorer une longue tradition traversant plusieurs générations ainsi que l'évolution des techniques et des savoir-faire. Il livre également une série de recettes de saucisses, andouillettes et jambonneaux. ©Electre 2025

Quatrième de couverture

C'est dans le voisinage des cochons qu'à Bugeat, le petit Robert a grandi, sortant des marmites de son grand-père Antoine, pleines d'effluves de boudins, pour s'en aller de foire en foire, surveiller les cochons qu'on menait vendre. L'issue, il la connaissait, mais c'était comme ça. C'était le travail de l'aïeul, jadis formé dans la célèbre charcuterie Desvignes de Limoges, au tournant du siècle, quand le train venait d'arriver. Et depuis :

« Chez Bourg, on fait l'andouille de père en fils ! »

Mais l'histoire vient de bien plus loin ! Pierre Fournet, son cousin, ancien maire et historien, a découvert que depuis dix générations, les ancêtres Bourg acheminaient à pied, du Cantal au Poitou, des jeunes veaux dits « bourrets » pour aller les faire engraisser ! Nous entrons là dans l'histoire de France...

Quatre siècles au contact des animaux « de bouche » !

Le grand bonheur de Robert Bourg est de révéler ici les recettes de saucisses, andouillettes et jambonneaux... qui firent la notoriété familiale. Et puis vous croiserez, au détour des pages, Henri Queuille et sa femme, Edmond Michelet le résistant ministre, Jacques Chirac et bien d'autres...

Un livre foisonnant, à savourer !

Fiche Technique

Paru le : 19/11/2025

Thématique : Essais Scientifiques Agriculture et monde paysan

Auteur(s) : Auteur : Robert Bourg

Éditeur(s) : Maïade

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Collaborateur : Pierre Fournet - Collaborateur : Marie-France Houdart - Préfacier : Françoise Limoujoux - Postfacier : Daniel Chasseing - Postfacier : Bernard Bouche

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-916512-96-9

EAN13 : 9782916512969

Reliure : Broché

Pages : 126

Hauteur: 16.0 cm / Largeur 21.0 cm

Épaisseur: 0.9 cm

Poids: 0 g