Panorama de l'art culinaire français et des produits du terroir, solides et liquides, recensés par le directeur de l'Ecu de France, restaurant renommé au début du XXe siècle, situé en face de la gare de l'Est à Paris. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Carte gastronomique de la France

Patronnée par le célèbre critique culinaire Curnonsky, « Prince des gastronomes », qui y voit « la face auguste et maternelle de la France » cette grande carte foisonnante et roborative de 1929, conçue par le chef cuisinier Alain Bourguignon et réalisée par l'ingénieur géographe Maurice Thiébaut, ne nous fait grâce d'aucun aliment, solide ou liquide, ni d'aucun accommodement, célèbre ou oublié, qui font le sel de la gastronomie traditionnelle des terroirs français.

A gastronomic Map of France

Sponsored by the famous food critic Curnonsky, « Prince of Gastronomes », who saw in it « the august and maternal face of France », this large, abundant and robust map of 1929, designed by chef Alain Bourguignon and produced by engineer-geographer Maurice Thiébaut, spares us no food, solid or liquid, nor any preparation, famous or forgotten, which make up the salt of the traditional gastronomy of the French terroirs.