Analyse scientifique de l'effervescence du champagne. De l'élaboration du vin jusqu'à la formation et l'éclatement des bulles, le processus est décrypté par la mécanique des fluides et l'étude des gaz dissous. Des équations mathématiques complètent cette description de la dégustation, dont les principes s'appliquent également à des domaines tels que l'océanographie. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Un monde de bulles

Le champagne

ou la science de l'effervescence

Symbole de célébration et de raffinement, la flûte de champagne fascine autant par ses arômes que par le spectacle hypnotique de ses bulles en mouvement. Mais derrière cette apparente légèreté se cache une mécanique scientifique d'une étonnante complexité. Dans cet ouvrage, Gérard Liger-Belair vous invite à pénétrer dans l'univers méconnu de l'effervescence. De l'ouverture de la bouteille à la formation des trains de bulles, jusqu'à leur éclatement à la surface du vin, il dévoile les grands processus qui façonnent la dégustation d'un champagne.

Au fil d'une exploration à la fois accessible et captivante, la bulle de champagne devient le point de départ d'une odyssée scientifique au coeur des gaz dissous, des changements de phase et des fluides en mouvement. D'ailleurs, bien au-delà du seul univers du champagne, les mécanismes de l'effervescence trouvent des échos inattendus en océanographie, en ingénierie et même dans l'exploration spatiale.

Une invitation à regarder autrement une flûte de champagne, non plus seulement comme un symbole de fête, mais aussi comme un concentré de science en mouvement.

Fiche Technique

Paru le : 22/09/2026

Thématique : Vins et vignobles

Auteur(s) : Auteur : Gérard Liger-Belair

Éditeur(s) : Ellipses

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Préfacier : Pierre-François Gaudry - Postfacier : Michel Onfray

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-340-12149-2

EAN13 : 9782340121492

Reliure : Broché

Pages : 272

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 19.0 cm

Épaisseur: 1.8 cm

Poids: 778 g