Résumé
Une enquête au coeur du milieu de la restauration française, des établissements étoilés aux structures de quartier. Décrivant les dérives structurelles occultées par le prestige de la discipline, la journaliste met en lumière les agressions physiques, les humiliations quotidiennes, le sexisme, le harcèlement ainsi que les fraudes au droit du travail subis par les employés. ©Electre 2026
Quatrième de couverture
« La cuisine des restaurants, autant que de viande et de poisson, de légumes, de fruits, de céréales, d'épices et de condiments, se nourrit de chair humaine. C'est une cuisine cannibale. »
A.E.
On connaît le nom de chefs étoilés, on fréquente parfois une bonne table ou le bistrot du coin. Ici, on découvre ce que le client ne voit pas. Pour raconter le monde caché de la restauration, la journaliste Alexia Eychenne s'est glissée en cuisine, auprès de ceux qui y travaillent. Au lycée hôtelier, dans la cantine à la mode, le buffet à volonté. Dans le Finistère, sur la Côte d'Azur, en Moselle, à Lyon, Bordeaux. Dans une auberge gastronomique ou des palaces parisiens. Car, derrière la figure du « chef », le secteur sait autant mettre en scène l'art et le plaisir que dissimuler la servitude.
Aliments reçus en plein visage, claques, bagarres. Mots qui humilient et rabaissent. Agressions sexuelles dans les chambres froides. Les violences ont longtemps été banalisées. Dans un environnement qui repose en partie sur le travail illégal et les horaires intenables, les corps s'abîment. Une enquête minutieuse pour démasquer, au-delà de la « passion » et du « sacrifice », un système de maltraitances et d'exploitation.
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