Les résultats d'une étude menée chez McDonald's, Quick et Pizza Hut sur leur système productif, à partir desquels sont montrés les conditions de travail engendrées par la production en flux tendu. Le turn-over, la volatilité de la main-d'oeuvre, l'ambiance de travail ou encore la standardisation des tâches sont autant d'éléments abordés. ©Electre 2026

Quatrième de couverture

Les ouvrières du fast-food

Enquête sur le modèle productif de la restauration rapide

Depuis son émergence aux États-Unis au début des années 1950, l'industrie de la restauration rapide s'est construite autour d'une double exigence : servir vite et produire à faible coût. De cette logique est née une organisation du travail fondée sur le juste-à-temps et le flux tendu, adaptée à la nature périssable des produits.

Loin de rompre avec le modèle industriel classique, le fast-food prolonge la logique taylorienne-fordienne : standardisation des tâches, intensification des rythmes, contrôle strict des procédures et faible autonomie des salariés. Cette organisation repose principalement sur une main-d'oeuvre jeune, peu stabilisée et soumise à un fort turn-over.

À partir d'une enquête menée notamment chez Pizza Hut, McDonald's et Quick, cet ouvrage montre que la viabilité du flux tendu dépend du renouvellement permanent des équipes et de la disponibilité d'une main-d'oeuvre étudiante ou en situation transitoire. À travers le cas du fast-food, cette étude propose une réflexion plus large sur les transformations contemporaines du travail et les nouvelles formes de rationalisation productive.

Fiche Technique

Paru le : 02/07/2026

Thématique : Sociologie et psychologie du travail

Auteur(s) : Auteur : Raoul Nkuitchou Nkouatchet

Éditeur(s) : L'Harmattan

Collection(s) : Logiques sociales

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-336-62934-6

EAN13 : 9782336629346

Reliure : Broché

Pages : 269

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm

Épaisseur: 1.5 cm

Poids: 417 g