Une invitation à découvrir le saké, produit à partir de riz rond, poli, fermenté puis pasteurisé, et qui reste aujourd'hui encore élaboré selon une tradition séculaire. De grands chefs (E. Briffard, P. Jeffroy, I. Azipatarte, etc.) livrent leurs recettes : dorade macérée par l'algue konbu, boeuf mariné papaye mangue verte, crème de citron et agrumes confits, etc. ©Electre 2024
Senteurs d'agrumes, rondeur sensuelle, arômes de sous-bois, douceur florale... le saké peut exprimer une multitude de goûts et de parfums. Toshiro Kuroda, esthète de saveurs, nous propose de découvrir un univers ancestral, très peu connu et incroyablement riche. Produit à partir de riz poli et fermenté, le saké est encore de nos jours élaboré selon une tradition séculaire.
Pour la première fois, des maisons de saké nous ouvrent leurs portes, nous laissant ainsi découvrir l'art de produire et de le déguster. De grands chefs (Inaki Aizpitarte, Éric Briffard, Masayoshi Hanada, Jean-Paul Hévin, Norihiro Imamura, Patrick Jeffroy, William Ledeuil, Christophe Pelé, Jean-Christophe Rizet) nous livrent leurs recettes pour associer des mets savoureux avec les meilleurs sakés. Anguille laquée au sansho avec un saké bucolique, Noisette d'agneau mariné avec un «palais des rêves»... : l'excellence et le raffinement.
Paru le : 10/10/2013
Thématique : Alcools
Auteur(s) : Auteur : Toshirō Kuroda
Éditeur(s) :
La Martinière
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Collaborateur : Bénédicte Bortoli - Photographe : Iris L. Sullivan - Maquettiste : Garlone Bardel
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7324-5654-6
EAN13 : 9782732456546
Reliure : Relié
Pages : 221
Hauteur: 30.0 cm / Largeur 23.0 cm
Épaisseur: 2.6 cm
Poids: 1520 g
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