L'approche de la cuisine à la fois comme territoire et comme technique, voire comme art ou comme loisir, permet d'observer et d'analyser l'état actuel de la société et les valeurs qu'elle tend à développer. Quatre thématiques sont abordées : les cuisines comme lieux, la manière de cuisiner en France, les dérives culinaires ou diététiques et les traditions culinaires du monde entier. ©Electre 2024
Les Cahiers de l'Ocha n° 11
Faire la Cuisine
Analyses pluridisciplinaires d'un nouvel espace de modernité
Ce numéro des Cahiers de l'Ocha constitue une partie des actes du colloque organise par l'Ocha, le Groupe ESC Toulouse, 2 laboratoires d'Anthropologie du CNRS et l'ICAF, du 12 au 14 décembre 2005 a l'Ecole Supérieure de Commerce de Toulouse
En français, le mot « cuisine » recouvre plusieurs dimensions celle de la transformation des aliments en vue de leur consommation, mais aussi l'espace, les lieux ou s'opèrent ces transformations, espaces qui font partie des lieux de vie, et ce dans toutes les cultures humaines Ces lieux, tout comme les manières de faire, évoluent partout dans le monde, sous l'impulsion de divers facteurs, économiques, technologiques et sociologiques. C'est cette « modernisation » des cuisines familiales, pour le meilleur comme pour le pire, que le colloque dont ce cahier rend compte a permis d'examiner et d'analyser, a travers les résultats de travaux de recherche dans différentes disciplinés (anthropologie architecture, marketing, psychologie, sociologie)
Quatre grandes thématiques sont abordées les cuisines comme lieux (pièces a vivre, vitrines et/ou ateliers), la manière de cuisiner en France (que ce soit au quotidien ou pour les repas festifs elle oscille entre résistance au changement et accommodements avec la modernité), les dérives culinaires ou diététiques (elles peuvent être dues a des facteurs sociologiques économiques ou psychologiques) et enfin les traditions culinaires en France et dans le monde entier (chacun s'efforce de les maintenir tout en les faisant insensiblement évoluer pour les adapter a de nouveaux contextes sociaux et techniques)
Paru le : 30/06/2006
Thématique : Sociologie de la culture
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Observatoire cidil des habitudes alimentaires
Collection(s) : Les cahiers de l'OCHA
Contributeur(s) : Directeur de publication : Geneviève Cazes-Valette
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782911097591
Reliure : Broché
Pages : 207
Hauteur: 26.0 cm / Largeur 19.0 cm
Épaisseur: 1.4 cm
Poids: 0 g
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