Portrait de Marie-Antoine Carême (1784-1833), une des figures emblématiques de la gastronomie française, auteur du premier grand traité de pâtisserie. Il accéda à une notoriété européenne en cuisinant pour les souverains de son époque et finit sa vie chez les Rotschild. Avec quelques recettes en fin d'ouvrage. ©Electre 2024
Le Roi Carême
Il n'y aurait ni Bocuse ni Ducasse si Antonin Carême (1783-1833) n'avait été découvert par Talleyrand. À 18 ans, ce fils d'une famille pauvre de vingt-cinq enfants est à Paris le roi de la pâte feuilletée. Inventeur du vol-au-vent, du millefeuille, de la charlotte, du petit four, etc., ce génie est l'auteur du premier grand traité de pâtisserie, publié en 1815. Après la chute de Napoléon, le tsar de Russie et le roi d'Angleterre se l'arrachent à prix d'or. C'est lui qui a lancé la cuisine légère et créé la toque, emblème de la prestigieuse gastronomie française. Il a fini sa vie chez les Rothschild, que fréquentaient Balzac, Dumas et Rossini, palais réputés et exigeants. Mourant, il dicte encore les recettes de sa monumentale encyclopédie de la cuisine du XIXe siècle.
Paru le : 21/09/2005
Thématique : Récits de vie
Auteur(s) : Auteur : Philippe Alexandre Auteur : Béatrix de L'Aulnoit
Éditeur(s) :
Le Livre de poche
Collection(s) : Le Livre de poche
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782253114536
Reliure : Broché
Pages : 473
Hauteur: 18.0 cm / Largeur 11.0 cm
Épaisseur: 3.0 cm
Poids: 300 g
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