Dans l'Antiquité, les Romains consommaient une sauce de poisson nommée garum qui servait d'assaisonnement pour de multiples plats et était produite à Antibes. Deux mille ans plus tard, la région produit de manière limitée une pâte de poisson, nommé pissalat. Cet ouvrage rend compte des possibles filiations entre garum et pissalat et de la place qu'ils occupent dans la culture maritime de la ville. ©Electre 2024
Dans l'Antiquité, les Romains étaient particulièrement friands de garum et de sauces de poisson similaires nommées liquamen, muria, allec... Antibes exportait alors ses productions jusqu'à Rome. Aujourd'hui encore, on prépare dans le Midi méditerranéen, mais de manière limitée, presque confidentielle, une sauce à base d'alevins : le pissalat.
En s'appuyant sur l'archéologie, les textes et l'enquête orale, l'ouvrage remet à l'honneur le garum et le pissalat, ces deux produits oubliés ou méconnus qui témoignent, à 2000 ans d'intervalle, de la richesse et de la vitalité de la « culture maritime » d'hier et d'aujourd'hui.
Paru le : 14/09/2007
Thématique : Pêche
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Snoeck Publishers
Exhibitions international
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Eric Delaval - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Myriam Sternberg
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-90-5349-654-1
EAN13 : 9789053496541
Reliure : Broché
Pages : 95
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 21.0 cm
Épaisseur: 0.9 cm
Poids: 462 g
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