Synthèse des caractéristiques chimiques, physiques et physico-chimiques de la science des aliments, des aspects technologiques liés aux principales opérations unitaires de la transformation des matières premières en produits alimentaires, du contrôle de leur qualité à travers la description de méthodes analytiques modernes et de leur caractérisation par l'analyse sensorielle. ©Electre 2025
Paru le : 21/10/2010
Thématique : Essais Scientifiques Essais Scientifiques
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Presses polytechniques et universitaires romandes
Collection(s) : Chimie
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Werner J. Bauer - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Raphaël Badoud - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jürg Löliger - Editeur scientifique (ou intellectuel) : Alain Etournaud
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-88074-754-1
EAN13 : 9782880747541
Reliure : Broché
Pages : XII-720
Hauteur: 24.0 cm / Largeur 16.0 cm
Épaisseur: 3.6 cm
Poids: 1164 g
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