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Alimentation et processus technologiques

Paru le : 17/10/2007
Éditeur(s) : Educagri
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Directeur de publication : Alain Branger - Directeur de publication : Marie-Madeleine Richer - Directeur de publication : Sébastien Roustel - Auteur : Alain Branger - Auteur : Marie-Madeleine Richer - Auteur : Sébastien Roustel

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Résumé

Le point sur l'organisation de la chaîne de l'alimentation et sur la relation qu'entretient l'homme avec l'alimentation. Avec des informations sur les outils, la qualité, les procédés de transformation et de stabilisation des aliments, l'innovation et la bio-industrie de transformation. ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Alimentation et processus technologiques Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en réseaux de processus plus ou moins complexes. L'aliment a vu son statut progressivement évoluer. D'un produit source de nutriments à un produit plaisir, santé, il est devenu un produit polysensoriel et culturel dont l'origine est plus ou moins liée à un territoire selon les processus mis en oeuvre au sein de la chaîne de l'alimentation. Pour accompagner ces mutations, les outils et techniques à disposition des acteurs de l'alimentation ont évolué. Cet ouvrage présente un état des lieux des connaissances actuelles relatives à l'organisation de la chaîne de l'alimentation et la relation qu'entretient l'homme avec l'alimentation. Il aborde également l'évolution des outils de la qualité, des procédés de transformation et de stabilisation des aliments. Le processus d'innovation et les outils permettant sa mise en oeuvre sont également évoqués, ainsi que les liens existant entre industrie alimentaire et bio-industrie de transformation. Ce livre s'adresse aux enseignants des classes de baccalauréat technologique et de BTS. Il est également adapté aux élèves qui préparent une licence professionnelle et aux industriels soucieux d'approfondir leurs connaissances dans le domaine de l'alimentation.

Fiche Technique

Paru le : 17/10/2007

Thématique : Agriculture et monde paysan BTS

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Educagri

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84444-559-4

EAN13 : 9782844445599

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 293

Hauteur : 27 cm / Largeur : 21 cm

Épaisseur : - cm

Poids : 700 g