Description des étapes de la fabrication des fromages : coagulation du lait, salage, agents de transformation du lait, microbiologie, propriétés physiques et sensorielles, matériel d'emballage, aspects hygiéniques. ©Electre 2024
First published in English twelve years ago, Cheesemaking quickly became a major reference worldwide.
Now, revised and expanded, this unrivalled second edition reflects French "know-how" about traditional methods and new processes. It deals with all types of milk covering both scientific and production perspectives ranging from biochemistry and chemistry to biology, biotechnology and technology.
Each topic is written by a top expert in the field taken from industry, R&D and the teaching profession.
This new edition contains the most recent data on cheesemaking with the contents featuring the key issues facing the industry, namely, quality assurance, hygiene, chemical and microbial purity.
Paru le : 30/10/2000
Thématique : Agriculture et monde paysan
Auteur(s) : Non précisé.
Éditeur(s) :
Lavoisier-Tec & Doc
Intercept
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Editeur scientifique (ou intellectuel) : Jean-Claude Gillis - Editeur scientifique (ou intellectuel) : André Eck - Traducteur : Gaëlle Davies - Traducteur :
Série(s) : Non précisé.
ISBN : Non précisé.
EAN13 : 9782743003425
Reliure : Relié
Pages : XXXI-831
Hauteur: 25.0 cm / Largeur 16.0 cm
Poids: 1480 g
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