Rencontre avec Laurent Dulau, Charles de Saint Vincent et Marlène Staiger à l'occasion de la soirée de lancement de la 7e édition du magazine Créac. Entretien avec David Pigeret.

Des origines historiques du caviar en Russie jusqu'à son essor parisien, la discussion retrace l'évolution de ce produit. Les intervenants décrivent les méthodes de récolte, le travail d'affinage, les dynamiques du marché mondial et la mise en place de l'IGP Caviar d'Aquitaine. Enfin, la rencontre met en lumière les associations gastronomiques innovantes ainsi que l'engagement pour une production éco-responsable.

Bibliographie

CREAC n°7 2026

Auteur : Collectif

Éditeur : SCEA Sturgeon

14,90 €

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