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Manifeste gourmand des herbes folles : se faire du bien en dégustant les plantes sauvages

Auteur : Gérard Ducerf

Auteur : Diana Ubarrechena

Auteur : George Oxley

Paru le : 24/04/2013
Éditeur(s) : Ed. du Toucan
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Pratique
Contributeur(s) : Non précisé.

Un coup de coeur de Mollat

Quand un ethnobotaniste, un spécialiste de la régénération des sols et une photographe se rencontrent, que se racontent-ils ? Une histoire d'herbes sauvages. Une plongée into the wild.

L'ombre de Theodore Monod, le mentor de George, plane sur cet ouvrage. Ramenons l'histoire de l'humanité à 24 h (soit 2,4 millions d'années). Et bien, c'est comme si toute la journée, nous nous étions nourris de plantes sauvages, et soudain, à minuit moins six, nous nous mettions à ne consommer que des plantes cultivées ! Absurde ? Cet ouvrage inclassable nous ramène à la raison : nous réapprendre à reconnaître les herbes folles pour une cuisine de saison, légère, pleine d'énergie, locavore et gratuite.

Derrière la plante, il y a l'idée. Chaque chapitre consacré à une plante se révèle source d'histoires truculentes, d'anecdotes historiques, de secrets diététiques et de conseils de santé selon les vertus thérapeutiques de chaque espèce, replacé dans l'histoire des hommes. Saviez-vous que le lichen contenait les sucres rares présents dans les champignons sauvages ? Que le pourpier servait de « bromure » aux athlètes grecs avant les jeux Olympiques ? Que le chardon est un admirable reconstituant du foie, et qu'ils sont tous comestibles sauf celui qui colle au doigt ?

Avant de les consommer, l'important est donc de bien les reconnaître. A la fin de l'ouvrage plus de 250 fiches nous apprennent, photos en plan large et en gros plan à l'appui, comment les repérer, où et comment les cueillir. Les recettes illustrées étonneront vos yeux et vos papilles. Vous ne trouvez pas de chénopode ? Pas de panique, on vous dira par quoi la remplacer.

On aime tout particulièrement l'humour décalé de l'auteur et les recettes, très esthétiques à l'œil, pensées – de l'entrée au dessert – pour les carnivores et les végétariens.


Catherine Dauriac pour Écolo-info
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Résumé

Cet ouvrage permet de réapprendre à apprivoiser les plantes sauvages par l'intermédiaire d'une cuisine de saison légère et pleine d'énergie. Il présente la nature des plantes, l'usage qu'en fait l'homme, leurs propriétés chimiques et leurs vertus, 250 recettes détaillées, des fiches avec des clés d'identification photographiques... ©Electre 2018

Quatrième de couverture

Manifeste gourmand des herbes folles Se faire du bien en dégustant les plantes sauvages Gratuit c'est meilleur ! Nous avons tous à notre portée, au moins à certains moments de l'année, un véritable trésor gustatif et thérapeutique, un trésor totalement gratuit : les plantes sauvages. Ce livre veut nous les faire découvrir ou plutôt redécouvrir car l'Homme, depuis qu'il est sur terre, s'est en réalité bien plus longtemps nourri de ces « sauvageonnes » que de plantes cultivées. Ce Manifeste gourmand des herbes folles est un livre aussi riche, libre et savoureux que son objet. Pour découvrir la spécificité des plantes, les auteurs présentent quelques apparitions emblématiques de chaque variété dans l'histoire des hommes, permettant ainsi de décrypter son nom scientifique et son « rôle » dans la nature. Le livre expose ensuite, de façon très simple, le fonctionnement des principes actifs, les propriétés chimiques et les vertus thérapeutiques de chaque espèce. Mais cet ouvrage est surtout l'occasion de livrer de nombreuses recettes, savoureuses et inédites, pour apprivoiser ces plantes sauvages par une cuisine légère, locavore et pleine d'énergie. Enfin, on trouvera les fiches descriptives de toutes les plantes pour les reconnaître sur le terrain grâce à des clés d'identification photographiques et à une signalétique simple. Un livre inclassable et irremplaçable !

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Fiche Technique

Paru le : 24/04/2013

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Gérard Ducerf Auteur : Diana Ubarrechena Auteur : George Oxley

Éditeur(s) : Ed. du Toucan

Collection(s) : Pratique

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8100-0531-1

EAN13 : 9782810005314

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 367

Hauteur : 28 cm / Largeur : 20 cm

Épaisseur : 2,7 cm

Poids : 1504 g