Chargement...
Chargement...

Petites conserves d'une ferme bio : marmelade d'orange, cuirs de fruits, tomates confites, pâte de coing...

Auteur : Pam Corbin

Paru le : 31/05/2011
Éditeur(s) : la Plage
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : River cottage
Contributeur(s) : Photographe : Gavin Kingcome - Traducteur : Catherine Schiellein

Un coup de coeur de Mollat

Ce petit livre est une mine d'informations sans fin pour les cuisinières/cuisiniers prévoyants.
En été, les étals des marchés, le jardin, la nature regorgent de denrées succulentes. La végétation explose et il faut savoir s'organiser avec attention, hygiène et méthode pour profiter au maximum de cette période d'abondance des récoltes.

Avant la démocratisation du réfrigérateur et du congélateur, les ménagères utilisaient la méthode des mises en bocaux, du séchage, du salage pour conserver les aliments. Dans de grands bocaux en verre, on glissait avec tendresse les plus beaux fruits, les bons légumes colorés, puis on couvrait de vinaigre, de sirop de sucre ou d'eau avant d'entreposer dans un cellier. Ce sont ces apprentissages que « Petites conserves d'une ferme bio » nous transmet, comme une grand-mère compétente à nos côtés.

Quelles sont les règles d'hygiène de base à respecter ? Quels contenants employer ? Comment savoir s'il faut conserver tel ou tel aliment dans du vinaigre, du sirop ? Combien de temps peut-on les garder dans le cellier, quelles sont les préconisations pour leur consommation ?

Que l'on aie le « bec sucré » (confitures, cuirs de fruit, marmelades, pâtes) ou que l'on préfère le salé (relish, pickles, légumes confits, vinaigres aromatisés) on trouvera son bonheur dans ce livre. La fin de l'été est d'ailleurs une période propice à l'élaboration des premières conserves.

Le livre est découpé en plusieurs chapitres, d'un côté les conseils généraux, de l'autre les recettes et les conseils spécifiques à chaque type d'aliment. J'ai particulièrement apprécié les très belles photos, appétissantes et détaillées. Les recettes sont parsemées de conseils et offrent même des variantes (utiliser d'autres fruits, diversifier les épices …) pour contenter tout le monde ou s'accommoder du manque d'un ingrédient.

Enfin, le format du livre est avantageux, puisque sa petite taille permet de le garder toujours à portée de main, tout prêt dans sa cuisine.

Nathalie Jouat pour Écolo Info
15,50 €
Article indisponible
Livraison à partir de 0,01 €
-5 % Retrait en magasin avec la carte Mollat
en savoir plus

Résumé

70 recettes expliquées : marmelade d'orange, pickles de fenouil, vinaigre de framboise, harissa, pâte de coing, picalili, lemon curd, sirop de cynorhodons, cuirs de fruits, bouillon de légumes en pâte, ketchup de betteraves rôties, etc. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Indispensable pour pratiquer les méthodes de conservation naturelles : à l'huile ou au miel, au vinaigre ou au sel, confit, en sirop, en liqueur... L'auteur est formatrice en conservation au sein de la ferme bio expérimentale de River Cottage, au Royaume-Uni. Elle nous livre pas à pas : . les classiques incontournables (marmelade d'oranges, vinaigre aux framboises, citrons confits, lemon curd...) ; . des petites merveilles d'originalité (harissa, pâte de coing, sirop de cynorhodon, élixir de sauge, ketchup de rhubarbe...). Les connaisseurs apprécieront !

Contenus Mollat en relation

Fiche Technique

Paru le : 31/05/2011

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Pam Corbin

Éditeur(s) : la Plage

Collection(s) : River cottage

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-84221-246-0

EAN13 : 9782842212469

Format : Non précisé.

Reliure : Broché

Pages : 218

Hauteur : 20 cm / Largeur : 13 cm

Épaisseur : 1,9 cm

Poids : 278 g