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Le livre de la vraie cuisine japonaise

Paru le : 21/03/2012
Éditeur(s) : Chêne
Série(s) : Non précisé.
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Traducteur : Catherine Lemaitre-Tsukui

Un coup de coeur de Mollat

Le livre de la vraie cuisine japonaise: voilà un titre qui promet monts et merveilles. Avec un bandeau rouge pétard qui annonce fièrement : « Le livre de cuisine le plus vendu au Japon! 250 recettes par les meilleurs chefs japonais, pour découvrir l'authentique cuisine japonaise ».

Voilà des annonces un peu tape-à-l'oeil qui n'ont pas manqué d'éveiller d'abord mon envie (le bandeau publicitaire, à coup sûr), puis ma curiosité, ainsi qu'un léger esprit critique (parce que, nous, libraires, nous en voyons passer des « meilleurs livres les plus vendus, les plus beaux, les plus complets, les plus récompensés, etc »).

Voyons voir... D'abord, les auteurs. 7 chefs japonais reconnus qui proposent environ 250 recettes éprouvées et approuvées. Si pour un même plat, leurs préconisations varient, elles sont mentionnées, histoire de tester et d'adopter celle qui vous conviendra le mieux. Conseils et astuces de ces professionnels sont d'ailleurs délivrés tout au long du livre, pratiquement pour chaque recette (accords, variations, choix des produits...).
Ensuite, la présentation. Elle est assez claire: 10 chapitres pour 10 thématiques. Chacune d'entre elles est identifiable par un code couleur pratique et donne les recettes, suggestions de substitution, d'accompagnement ainsi que des « leçons » (focus sur des plats et techniques emblématiques ou plus compliquées nécessitant une démonstration plus détaillée).
Les inconditionnels des livres de cuisine riches en illustrations seront ravis : tous les plats sont photographiés et l'aspect technique est très bien servi par les clichés qui détaillent pas-à-pas les étapes des réalisations.
Ce livre donne des recettes fiables mais, chose intéressante souvent négligée dans les livres sur la cuisine japonaise, une première partie plus théorique délivre des conseils pour servir les plats conformément aux usages japonais (dressage des plats, vaisselle, décoration, boissons, ainsi que quelques suggestions de menus).

Ma conclusion est la suivante: voilà une très bonne encyclopédie sur le sujet, complète, technique (mais pas trop), très claire, et même très réussie sur le plan esthétique. Bref, je ne sais pas si ce livre est LE seul et unique livre de LA VRAIE cuisine japonaise, toujours est-il qu'il est, à mon sens, un très bon livre sur le sujet.

Parfois ça a du bon de se laisser attirer par les bandeaux rouges...
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Résumé

De la préparation des mets à l'art de les présenter, toutes les techniques sont expliquées par les meilleurs chefs du pays. ©Electre 2017

Quatrième de couverture

Concocter des repas japonais savoureux dont on ne pourra plus se passer, et y prendre plaisir grâce aux recettes et aux conseils de chefs expérimentés. De la préparation des mets à l'art de les mettre en scène, toutes les techniques pour réussir des plats à la fois bons et beaux vous sont proposées. Rien n'a été laissé au hasard dans la préparation de ces plats délicieux.

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Fiche Technique

Paru le : 21/03/2012

Thématique : Cuisine Asie

Auteur(s) : Non précisé.

Éditeur(s) : Chêne

Collection(s) : Non précisé.

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 2-8123-0413-8

EAN13 : 9782812304132

Format : Non précisé.

Reliure : Broché sous jaquette

Pages : 256

Hauteur : 26 cm / Largeur : 19 cm

Épaisseur : 2,5 cm

Poids : 1134 g