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Un coup de coeur de Mollat
Ne vous méprenez pas, il ne s'agit pas ici de faire l'éloge aveugle de la gastronomie du Sud-Ouest.
Que les régionalistes éxaltés passent leur chemin, ici c'est justement le folklore, les "Maïté" et "Catinou" que l'auteur pourfend.
Pour calmer les ardeurs des "patriotes locaux", il n'y à qu'à lire les récits de voyage du début du XIXème siècle qualifiant les Landes de "désert gastronomique".
Ce n'est pas tant de la tradition que naît cette cuisine du Sud-Ouest mais des brassages, des échanges, des faits sociaux et des audaces de chacun.
Dans la deuxième partie du livre on trouve les recettes avec leur historique et quelques anecdotes pour les plus fameuses, et des surprises telles que le couscous gascon ou le "lapin retour des îles".
Vous l'aurez compris, la cuisine du Sud-Ouest mérite mieux que les poncifs dans lesquels on l'enferme volontiers.
Pour Christian Coulon c'est une cuisine discrète et intime bien éloignée de celle des gascons et autres mousquetaires, qui n'existe que par le tapage de la publicité.
