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  2. Cheftel, Jean-Claude

Livres Jean-Claude Cheftel

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Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Vol. 1
Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Vol. 1
Auteur : Jean-Claude Cheftel
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
L'eau; les principaux systèmes biochimiques alimentaires; agents et mécanismes de détérioration des aliments. ©Electre 2025
56,71 €
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Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques
Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques
Auteur : Jean-Claude Cheftel
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. ©Electre 2025
45,68 €
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Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Vol. 2
Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Vol. 2
Auteur : Jean-Claude Cheftel
Éditeur(s) : Lavoisier-Tec & Doc
Qualité et caractères organoleptiques des aliments; besoins alimentaires et qualité nutritionnelle des aliments; aspects toxicologiques; traitements de préservation; emballages pour produits alimentaires; hygiène et propreté des installations; législation. ©Electre 2025
56,71 €
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