Eddy Merckx a brillé aussi sur les classiques, remportant 7 fois Milan - San Remo, deux fois le Tour des Flandres, trois fois Paris - Roubaix, 5 fois Liège - Bastogne - Liège, deux fois le Tour de Romandie, trois fois la Flèche Wallonne, deux fois l'Amstel Gold Race et trois fois Gand - Wevelgem.
Professionnel de 1965 à 1978, c'est en 1969 que le Belge domine et impressionne le plus. Il remporte une série ahurissante de courses de haut niveau : Paris-Nice, Milan-Sanremo, le Tour des Flandres, Liège-Bastogne-Liège et le Tour de France. C'est lors de ce Tour de France 69 qu'il hérite de son surnom de "Cannibale". Après avoir terminé deuxième du prologue, l'équipe d'Eddy Merckx remporte le contre la montre par équipe et Merckx endosse son premier maillot jaune. Il remporte le Tour trois semaines plus tard en ayant gagné six étapes, le classement par points, le classement des grimpeurs, le trophée du plus combatif, le classement du combiné, et le classement par équipe.