C'est en 1991 que Laure Leroy co-fonde les éditions Zulma après des études en linguistique anglaise. Serge Safran, quant à lui, fait déjà parti du monde éditorial grâce à sa participation aux éditions du castor astral et sa contribution à la revue Jungle. En 2006, Laure Leroy repense entièrement le catalogue, en l'ouvrant notamment à la littérature du monde entier et en limitant la production à douze titres par an, afin de privilégier la qualité à la quantité. Depuis ce jour, la maison est caractérisée par des couvertures symétriques et colorées qu'elle doit à David Pearson, graphiste anglais ayant notamment collaboré avec Wes Anderson. Il crée alors une identité visuelle unique dans le paysage littéraire français. Les éditions Zulma créent leur collection de poche en 2013, et lancent également une revue littéraire nommée Apulée en 2016. Elles remportent plusieurs prix littéraires comme le Medicis étranger en 2019 pour Miss Islande d’Audur Ava Ólafsdóttir, le Femina en 2016 pour Le Garçon de Marcus Malte ainsi que le Médicis en 2008 pour Là ou les tigres sont chez eux de Jean-Marie Blas de Roblès.
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