Une exploration de la cuisine sous tous ses aspects : historiques, géographiques, chimiques, physiques et biologiques. L'auteur, co-créateur de la gastronomie moléculaire, livre des clés pour réaliser une cuisine réussie sur les plans technique, artistique et social. Il revient sur ses expériences et défend les apports du moléculaire tout en invitant à ne pas oublier les leçons du passé. ©Electre 2025

Fiche Technique

Paru le : 15/09/2014

Thématique : Cuisine traditionnelle

Auteur(s) : Auteur : Hervé This vo Kientza

Éditeur(s) : Belin

Collection(s) : Non précisé.

Contributeur(s) : Illustrateur : Corédoc

Série(s) : Non précisé.

ISBN : 978-2-7011-6357-4

EAN13 : 9782701163574

Reliure : Broché

Pages : 384

Hauteur: 24.0 cm / Largeur 18.0 cm

Épaisseur: 2.7 cm

Poids: 904 g

29,90 €

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