Le chef du restaurant étoilé La Chassagnette, en Camargue, nous présente ses créations, ses influences, ses recettes et sa vision de la gastronomie. Fort de ses expériences précédentes, il plonge au cœur de cette région pour s’inspirer de son terroir et de ses produits. ©Electre 2024
Brut de Camargue
Toutes mes inspirations culinaires, mes créations, mes désirs de cuisine sont ancrés autour de moi, dans mon environnement immédiat, là où je vis en ce moment, ici, en Camargue. Les produits, je les achète toujours au plus près : je connais ceux qui les cultivent, ceux qui les pèchent, je sais que tout est frais, de saison et de qualité. Les gens que j'aime, mes voisins, mes amis, ma famille m'inspirent tous les jours.
Je n'ai pas la prétention de faire une cuisine de chef, complexe et tape-à-l'oeil. Ce que je dévoile dans ce livre est tellement simple que je ne vous donne pas obligatoirement les temps de cuisson et les quantités : vous vous y retrouverez tout seul. Peut-être que vous vous tromperez la première fois, la deuxième fois encore, mais la troisième, ce sera la bonne. Ce sera votre cuisine à vous, pas la mienne, la nôtre. Suivez votre inspiration, ça n'en sera que meilleur.
Paru le : 05/09/2012
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : Armand Arnal
Éditeur(s) :
Actes Sud
Keribus
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Photographe : Martin Bruno
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-330-01081-2
EAN13 : 9782330010812
Reliure : Relié
Pages : 216
Hauteur: 23.0 cm / Largeur 18.0 cm
Épaisseur: 2.4 cm
Poids: 794 g
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