Cette synthèse historique retrace l'évolution de la gastronomie du Languedoc-Roussillon en quatre périodes : le Moyen Age et le début de la Renaissance qui correspondent au monde des épices, les XVIIe et XVIIIe siècles, âge d'or de la cuisine aristocratique, le XIXe siècle et la première moitié du XXe, apogée de la cuisine bourgeoise et la période contemporaine, entre tradition et création. ©Electre 2024
La gastronomie du Languedoc-Roussillon, poutant riche et créative dès le Moyen Âge, fut à tort longtemps méconnue. Et parfois confondue avec sa voisine provençale. Mais tout change. Des produits uniques s'affirment parmi les meilleurs : oignons doux, châtaignes et pélardons des Cévennes, violets de Sète, huîtres de Bouzigues, anchois de Collioure... La réputation de spécialités telles que le cassoulet, la brandade ou la cargolade ont gagné tout l'Hexagone. De grands chefs originaires de la région y pratiquent leur art, ou l'ont transporté... jusqu'à la table des tsars ! Et les instituts de recherche ainsi que les écoles réputées préparent la relève tant en personnels qu'en produits à faire valoir.
C'est tout cela : passé, présent et perspectives, que nous conte André Soulier, avec la verve et la gourmandise qu'on lui connaît.
Paru le : 30/11/2011
Thématique : Histoire de la gastronomie
Auteur(s) : Auteur : André Soulier
Éditeur(s) :
Nouvelles Presses du Languedoc
Monediteur.com
Collection(s) : Non précisé.
Contributeur(s) : Préfacier : Jean-Robert Pitte
Série(s) : Non précisé.
ISBN : 978-2-7518-0079-5
EAN13 : 9782751800795
Reliure : Broché
Pages : 77
Hauteur: 21.0 cm / Largeur 15.0 cm
Épaisseur: 0.7 cm
Poids: 220 g
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